400 gr. di asparagi piccoli e sottili, lavati e
puliti
2 uova
80 gr. di ventresca di tonno
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio di capperi
Succo di 1 limone
Sale
Paprika
Difficoltà:
Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempi di riposo o cottura:
-
Cuocere gli asparagi al vapore e farli raffreddare.
Frullare i tuorli d'uovo con l'olio, i capperi, il
succo di limone e la ventresca di tonno.
Montare a neve ferma i due albumi con un pizzico di
sale, quindi unirli alla crema di uova e tonno.
Disporre gli asparagi su due piatti e ricoprirli con
questa spuma.
Ricordate che gli asparagi si mangiano con le mani o
con le apposite pinzette.
