Vinaigrette (olio extravergine di oliva, limone,
aceto balsamico, sale e pepe)
Vino bianco
1 pomodoro
Difficoltà:
Tempo di
preparazione:
40 minuti
Tempi di
riposo o cottura:
-
Tagliare a cubetti i peperoni, le cipolle, le zucchine e le
melanzane e farle saltare in una padella antiaderente con olio.
Farle rosolare aggiungendo un bicchiere di vino bianco, origano
abbondante, sale e pepe.
Nel frattempo, in una padella mettere a caramellare lo
zucchero con mezzo cucchiaio d'acqua e, quando assumerà un
colore ambrato, aggiungere un cucchiaio di aceto bianco; lasciar
evaporare e aggiungerne poi anche uno di aceto balsamico,
l'uvetta sultanina, pinoli e capperi; far insaporire per qualche
minuto, versare le capesante a rosolare nel composto e
cospargerle con le erbe aromatiche, sistemando di sale e pepe.
Disporre nel centro del piatto la caponata con sopra le
capesante e condire con la vinaigrette. Guarnire con pomodoro
maturo a cubetti e una foglia di basilico fresco.
