Per creare i cestini di parmigiano
occorre una padella media antiaderente, su fuoco molto basso.
Mettere un quadrato di carta forno nella padella,
quindi un cucchiaio di parmigiano sulla carta forno in modo da
formare un tondo non troppo sottile; appena il formaggio è
sciolto toglierlo dalla padella con la carta forno, lasciar
raffreddare alcuni secondi, quindi rivoltarlo sul dorso di una
ciotola in vetro per ottenere la forma del cestino; poi lasciar
raffreddare.
In una ciotola tagliare a rondelle non troppo sottili
il gambo degli asparagi e lasciar intere le punte, quindi
condirle con olio extravergine d'oliva, un goccio di aceto
balsamico e sale.
Riempire i cestini con gli asparagi, coprire con alcune
scaglie di parmigiano (si può usare il tagliatartufi per
ottenerle sottili) e una macinata di pepe fresco.
L'ideale è servirli appena fatti, il cestino tende a
diventare gommoso se troppo vecchio.
