Spezzettare grossolanamente il cioccolato con un coltello e
metterlo in una casseruola a fondere dolcemente a bagnomaria.
Toglierlo e unire il burro a pezzetti, mescolando con
un cucchiaio di legno finché il burro sarà completamente sciolto
e assorbito.
Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.
Incorporare al composto di cioccolato i tuorli, uno
alla volta, sempre mescolando per amalgamarli bene.
Montare quindi a neve ben ferma i quattro albumi con un
pizzico di sale e i due tipi di zucchero. Unirli poco per volta
al composto di cioccolato mescolando lentamente dal basso verso
l'alto.
Versare la mousse ottenuta in una grande coppa di vetro
(oppure in coppette singole), coprirla con la pellicola
trasparente e metterla in frigorifero fino al momento di
servire.
Servire con biscottini leggeri (lingue di suocera o
gatto che dir si voglia), o una salsa ai frutti di bosco; è
anche possibile aggiungere del peperoncino alla mousse per
renderla più stuzzicante.
La mousse è perfetta se abbinata a rhum invecchiato,
barolo chinato, zibibbo o passito di pantelleria.
