Consiglio di utilizzare (come per qualsiasi risotto) una pentola
di cotto.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel
burro in pentola.
Appena la cipolla inizia a imbiondire, aggiungere il
riso e farlo tostare per bene, mescolando sempre con un
cucchiaio di legno; dopo 3-4 minuti circa aggiungere il vino,
lasciarlo evaporare sempre mescolando e aggiungere poco alla
volta il brodo, cuocendo il risotto a fuoco moderato.
In una ciotola, amalgamare bene la panna e il cacao.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco,
aggiungervi il composto di panna e cacao, mescolare bene e
lasciar riposare un paio di minuti (per questo consiglio il
cotto, che mantiene a lungo la temperatura del risotto).
Per un risultato più esotico, è possibile aggiungere al
risotto in cottura un cucchiaino di peperoncino oppure di
cannella.
Come abbinamento, consiglio un vino bianco secco o
meglio ancora con bollicine, un Gavi o un prosecco.
