Pulire il sedano dalle coste esterne più dure e dal fondo,
lavarlo accuratamente e tagliarlo, foglie comprese, a tocchetti
piuttosto piccoli.
Tagliare le patate a fettine sottili.
Mettere in un'ampia pentola di cotto il burro, l'olio,
l'aglio a fettine sottili e il prezzemolo, far soffriggere il
sedano per 5 minuti, mescolando spesso, finché risulta appena
appassito.
Unire le patate al sedano. Rigirare velocemente nel
condimento e aggiungere a pioggia la farina, quindi il
peperoncino e la noce moscata.
Far tostare ancora per qualche secondo, bagnare con
l'aceto, rigirare un paio di volte e aggiungere il brodo già
bollente che avrete ottenuto a parte con l'acqua e il dado.
Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, regolando
di sale.
In forno o in padella abbrustolire le fette di pane,
spolverandole a piacere di aglio e pepe.
Servire la zuppa tiepida sopra le fette di pane.
